400gramos de alubias rojas secas o 2 botes de alubias cocidas de 400 gramos cada uno (PUEDEN SER CUALQUIER TIPO DE ALUBIAS)
2cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2guindillas cayenas
4dientes de ajo
1cebolla
100gramos de pimiento verde
100gramos de pimiento rojo
140gramos de zanahoria
360gramos de tomate
1bote de salsa de tomate o salsa de tomate casera, 560 gramos
2cucharaditas de comino en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
2tazas de agua o caldo de verduras, 500 mililitros
125gramos de nachos, para acompañar
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Instrucciones
En una sartén añadimos el aceite y cuando esté caliente echamos los ajos, la cebolla y la guindilla troceados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate en dados. Dejamos unos 5 minutos a fuego medio alto.
Añadimos la salsa de tomate, el comino, la sal y la pimienta, dejamos unos 5 minutos y echamos las alubias cocinadas (podéis utilizar alubias de bote o hervirlas como nosotros en abundante agua durante una hora o hasta que estén tiernas) y el agua o caldo de verduras. Subimos el fuego al máximo hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Dejamos unos 30 minutos o hasta que la salsa espese.
Servimos con los nachos como acompañamiento.
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