RECETA VEGANA . ALBONDIGAS DE ALUBIAS – Coahuila Dice

RECETA VEGANA . ALBONDIGAS DE ALUBIAS

13 January 2024

Ingredientes 

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

  • 1 taza de copos de avena, 100 g
  • 1 y ¾ tazas de alubias negras cocinadas o de bote, 500 g
  • ½ taza de levadura nutricional o de cerveza, 8 cucharadas
  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1 puñado de perejil fresco, troceado
  • ½-1 cucharadita de sal
  • de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 huevo de lino

PARA LA SALSA:

  • Salsa marinara, la receta completa
  • 1 y ½ tazas de caldo de verduras o agua, 375 ml

Instrucciones

  • Bate los copos de avena en una batidora de vaso hasta obtener una consistencia similar a la harina. Reserva.
  • Echa todos los ingredientes de las albóndigas en un procesador de alimentos y bate hasta que estén perfectamente integrados. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes echarlos en un bol y usar una batidora de mano, un machacador de patatas o incluso un tenedor.
  • Haz bolas con tus manos o con ayuda de una cuchara para helado. Guarda las albóndigas en la nevera durante unos 15 minutos.
  • Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las albóndigas hasta que se doren. Si no quieres usar aceite, puedes hornearlas a 180ºC ó 350ºF hasta que se doren. Reserva.
  • Echa la salsa marinara y el caldo de verduras en la sartén, remueve hasta que estén bien integrados y cocina a fuego alto hasta que la salsa hierva.
  • Añade las albóndigas y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Sirve inmediatamente (yo le eché un poco más de perejil fresco troceado por encima) o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5-7 días.